午餐肉定量裝罐機(jī)午飯肉罐頭制造工藝流程

 午飯肉罐頭是一種灌裝緊縮肉糜，一般原料是豬肉或者牛肉，在軍隊(duì)中午飯肉罐頭是必備的軍需物品，因而制造工藝和其他罐頭有很大的不同午餐肉定量裝罐機(jī)一同來(lái)看看午飯肉罐頭的制造流程吧。

1、腌制

 這是保證午飯肉主體風(fēng)味的要害之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時(shí)，碎肉按份額直接加以上料腌制同樣時(shí)刻。

2、絞制或斬拌

 肉腌制時(shí)刻到后，將精肉先下入斬拌機(jī)，參加磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參加精碎肉，再斬１分鐘左右，參加其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆巨細(xì)即可出鍋入真空滾揉機(jī)抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。

 在沒(méi)有斬拌機(jī)時(shí)也可以將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一同過(guò)６㎜絞碎后，參加真空滾揉機(jī)中一起參加其余料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，一起在灌腸時(shí)不要灌裝太緊，以利后工序壓模。

3、壓模

 將灌好的午飯肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個(gè)生產(chǎn)單位完后送入滅菌罐開(kāi)端滅菌，滅菌溫度一般為121度，待冷卻到水溫37℃出鍋持續(xù)冷卻。

4、擦罐

 在滅菌的過(guò)程中，罐體的表面都沾滿了水，所以為了保證罐體表面的枯燥清潔，滅菌后的罐頭需要經(jīng)過(guò)擦罐機(jī)，完成一系列的沖洗，烘干，擦干等工作。

5、罐頭查驗(yàn)

 產(chǎn)品入庫(kù)前要進(jìn)行罐頭查驗(yàn)，查驗(yàn)內(nèi)容包括氯化鈉含量的查驗(yàn)，真空度的查驗(yàn)，以及罐頭的凈重，肉質(zhì)的緊密度，氣味和口感的查驗(yàn)。查驗(yàn)合格后，查驗(yàn)員出具成品查驗(yàn)報(bào)告書(shū)，完成對(duì)產(chǎn)品的科學(xué)判定。

6、包裝入庫(kù)

 在裝箱前，要為午飯肉罐頭噴上相應(yīng)的生產(chǎn)日期，還要再次的檢查罐頭表面的完整性，待噴碼變得稍干時(shí)，就可以裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫(kù)保存。

 午飯肉罐頭是所有罐頭中最遍及的一種了，不管是當(dāng)早餐仍是當(dāng)菜品，都是非常不錯(cuò)的挑選。

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