午餐肉定量裝罐機食物加工過程中常見的消毒辦法

 食物的種類繁多，不同類食物的出產加工辦法不同。根據加工辦法的差異和特點，需要擬定不同的消毒辦法。如冷凍水產品加工、家畜宰殺加工等流動性比較大的食物加工，要把人員的消毒作為首要關注點；乳制品、飲料、啤酒等自動化程度高、機械設備多的食物加工，要把設備設施管道的消毒作為首要關注點；速凍果蔬、水產、飲料及啤酒、保健食物等用水量較大、潔凈程度要求較高的食物加工，要把原材料的消毒滅菌作為首要關注點。

午餐肉定量裝罐機工廠消毒首要分為靜態(tài)消毒和動態(tài)消毒，區(qū)別靜態(tài)消毒和動態(tài)消毒的關鍵是是否裝備防護東西。

 一、常見的清洗劑和消毒藥品

 食物職業(yè)里的清洗通常運用清水或清洗劑。水是最常用的清洗劑之一，廣泛運用于食物清洗。把水加熱的一起運用外力攪拌以及噴發(fā)洗刷等辦法進行輔佐，是進步水清潔才能的重要手法。

 次氯酸鈉、漂白粉等屬于含氯消毒劑，其消毒才能首要取決于其間所含的有效氯含量，有效氯的含量越高，消毒才能也就越強，在食物觸摸面的消毒和出產用水消毒方面運用廣泛。

 表面活性劑也是清洗消毒的重要試劑，并且清洗作用比水要好，但是因清洗后會有少數的表面活性劑滯留，因此廣泛運用于食物出產以及出產經營場所的清潔消毒。

 因為堿水脫脂洗刷才能極強，所以一般機械設備、管道的洗刷都用適當濃度的堿水溶液，其可在清洗的一起，適當地加熱溶液再輔以噴發(fā)洗刷的辦法，使洗刷作用更好。目前醫(yī)藥衛(wèi)生領域運用最廣泛的消毒劑是75%乙醇，可用其對觸摸食物表面的皮膚消毒，醫(yī)用工用具等觸摸面的消毒也可運用。

 二、物理消毒法

 物理消毒法是運用物理辦法殺滅或鏟除病原微生物及其他有害微生物，首要包含機械除菌、熱力消毒、超高壓滅菌等。

 機械除菌是用千式或濕式清洗的辦法，把出產的機械設備、工用具、出產管道上的有害微生物除去，減少食物被污染的時機，具有簡略、方便、有用、廉價等長處。

 熱力消毒是經過煮沸、巴氏滅菌消毒辦法，將食物中的微生物大量殺死，其運用最早、作用可靠、運用廣泛。

 超高壓滅菌是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食物等物料施以400 ~600 MPa的壓力或用高級液壓油施加以100 ~ 1 000 MPa的壓力，殺死其間簡直所有的細菌、霉菌和酵母菌，并且不會形成營養(yǎng)成分損壞和風味變化。目前，國外超高壓滅菌雖然已經在果蔬、酸奶、果醬、乳制品等產品中運用，但其對設備要求過高，并且超高壓裝置初期投入成本比較高，一般不利于工業(yè)化推廣。

 三、化學消毒法

 化學消毒法運用的消毒劑一般有效濃度低、作用速度快、性質穩(wěn)定、且易溶于水，可在較低溫度下運用�；瘜W消毒劑種類較多，常運用于食物的有氯化物，如漂白粉、二氧化氯、次氯酸鈉等。此外，75%乙醇、乳酸、過氧乙酸、雙氧水、臭氧等也有較多的運用。

 四、紫外線消毒

 紫外線滅菌是利用紫外線的低能量（5V）電磁輻射波，在短波段（240-280 mm）附近的紫外線有較強的滅菌力進行滅菌。目前紫外線滅菌多用能開釋254nm紫外線波長的人工滅菌燈進行。

 五、輻照滅菌

 輻照滅菌是利用X射線、y射線和加速電子束等輻照辦法來殺滅有害細菌的辦法。與其它滅菌辦法相比，輻照滅菌不改變樣品的溫度，可在常溫下進行，適用于不能用高溫處理的物品消毒。目前輻照滅菌在調味品職業(yè)運用較為廣泛。

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