午餐肉定量裝罐機午餐肉的國標肉含量和淀粉含量 

 要知道午餐肉的規(guī)范，咱們首先要搞清楚午餐肉到底是個什么來頭。

 午餐肉的概念，最早是由肉類巨頭荷美爾在1937年創(chuàng)造的，基本上便是將肉糜通過高溫烹制后，再密封裝進罐頭中，直到今天也沒有太大變化。

 而午餐肉罐頭真正開端大放異彩，卻是因為戰(zhàn)役。午餐肉極耐貯藏、方便運輸、并且不管冷熱開蓋就能吃的特性，與戰(zhàn)役期間軍隊喂飽戰(zhàn)士嘴巴的剛需不約而同。當年荷美爾所創(chuàng)造的SPAM，成為了二戰(zhàn)期間美軍的規(guī)范裝備，后來更是成為了美國午餐肉罐頭的代稱。

 同樣來自于二戰(zhàn)時期的上海梅林罐頭，也是戰(zhàn)役年代的硬通貨，后來更是成為了很多人的午餐肉啟蒙，相信很多人知道午餐肉都是從梅林開端的吧。

 傳統(tǒng)意義上的午餐肉，其實便是煮好的豬肉糜，放進鐵皮罐頭中，沒什么特別之處。

 而如今市面上比較符合咱們對傳統(tǒng)意義上午餐肉認知的產(chǎn)品，基本履行的都是以下兩個產(chǎn)品規(guī)范：

GB 7098-2015 食品安全國家規(guī)范罐頭食品

GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭

 GB 7098 食品安全國家規(guī)范 罐頭食品

 罐頭食品這一規(guī)范，不只針對午餐肉罐頭，還有水果罐頭、蔬菜罐頭等等，主要是規(guī)定了衛(wèi)生、質(zhì)料等大面上的要求。它食品安全國家規(guī)范的身份，也證明了這是我國的底線性規(guī)范，是應該達到的最低規(guī)范。

GB/T 13213 豬肉糜類罐頭

 而豬肉糜類罐頭，看名字就能知道，這便是為午餐肉量身訂制的規(guī)范了。其間除了滿意國標所要求的內(nèi)容以外，還對產(chǎn)品品種做了細分，并且要求不能運用動物內(nèi)臟為質(zhì)料等等針對性的要求，最重要的是，對產(chǎn)品的含肉量做了詳細要求：

 優(yōu)級品火腿豬肉罐頭的投肉量大于或等于85%

優(yōu)級品午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%

優(yōu)級品火腿午餐肉罐頭的投肉量大于或等于80%

不難看出，午餐肉罐頭的肉含量仍是很高的。并且根據(jù)肉含量的多少，名稱上有區(qū)別，肉含量從高到低為：火腿豬肉罐頭＞火腿午餐肉罐頭＞午餐肉罐頭。

 并且關(guān)于產(chǎn)品做出了優(yōu)級品和合格品的分級，其間淀粉含量也是顧客十分關(guān)注的一項目標：

 能夠看到，關(guān)于午餐肉罐頭來說，淀粉含量最多也不會高于7%。

 雖然從規(guī)范上來看，13213的要求更高、更有針對性，但也不意味著履行7098的產(chǎn)品就不如13213。比如下圖的產(chǎn)品，履行的是7098規(guī)范，但包裝上標注了豬肉含量大于90%，并且沒有增加其他肉類和廉價植物蛋白。

 而有些履行13213的罐頭則會參加植物蛋白來拉高蛋白質(zhì)的含量，更有甚者會參加雞肉等更便宜的肉類來保證投肉量和蛋白含量（因為13213規(guī)范關(guān)于投肉量沒有規(guī)定必須全部是豬肉，豬肉為主即可）。

 所以，也不能單從履行規(guī)范來判別優(yōu)劣，仍是要看詳細產(chǎn)品，一分價錢一分貨，這個道理在大都時分仍是成立的。

本文由午餐肉定量裝罐機整理