午餐肉定量裝罐機(jī)新鮮食物、冷凍食物和罐裝食物，終究哪個(gè)更有養(yǎng)分？

 最近幾周以來(lái)，人們紛繁開端囤積耐寄存的食物，因而罐頭食物和冷凍食物的銷量發(fā)生激增。就連冰箱的銷量也有所上漲。但許多人受從小的教育影響，都信任新鮮的蔬果才是最有養(yǎng)分的。那么，食用罐頭或冷凍食物是否會(huì)對(duì)健康不利呢？

 要想答復(fù)這一問題，首先要記住，食物有養(yǎng)分的時(shí)分是收割的那一刻。一旦被從地里挖出來(lái)、或從樹上摘下來(lái)，新鮮蔬果就會(huì)當(dāng)即開端衰敗，由于土地或果樹是它們的養(yǎng)分和能量來(lái)歷。需求趁新鮮烹飪的蔬菜假如放得過(guò)久，養(yǎng)分價(jià)值就或許會(huì)丟失。

 為了堅(jiān)持細(xì)胞活性，蔬菜或生果一旦被采摘下來(lái)，就會(huì)開端分化自己體內(nèi)的養(yǎng)分物質(zhì)。有些養(yǎng)分物質(zhì)特別軟弱。例如，維生素C有助于人體吸收鐵元素、下降膽固醇水平和對(duì)抗自由基，但也對(duì)氧氣和光線格外靈敏。

 室溫貯存的胡蘿卜會(huì)丟失27%的維生素C，但這已經(jīng)比其它蔬菜好多了。

 冷藏能夠減緩養(yǎng)分丟失的速度，不過(guò)不同農(nóng)產(chǎn)品的丟失速度也會(huì)有所不同。菠菜在20℃室溫環(huán)境下寄存7天后，丟失的維生素C為100%；假設(shè)放在冰箱中，將丟失75%。但胡蘿卜在室溫下寄存一周后，丟失的維生素C僅為100%。

 但其它蔬菜假如以冷凍的方式保存，維生素C的丟失率會(huì)大大下降。其中也包含菠菜，冷凍后丟失的維生素C僅為30%。這是由于冷凍會(huì)暫停食物氧化的進(jìn)程，而氧化正是蔬果被采摘后會(huì)變色發(fā)暗的原因之一。

 速凍

 運(yùn)用食物工業(yè)創(chuàng)造的速凍技能，豌豆能夠在采摘后迅速完結(jié)冷凍。

 大規(guī)模速凍在食物行業(yè)中是一種相對(duì)較新的立異技能。以冷凍豌豆為例�，F(xiàn)在，豌豆在短短兩小時(shí)內(nèi)便可完結(jié)采摘、運(yùn)輸、清洗、焯熟和冷凍全套流程。而在上世紀(jì)70年代，這套流程需求耗時(shí)數(shù)天才干完結(jié)。

 拿新鮮蔬菜做個(gè)對(duì)比。大多數(shù)新鮮蔬菜完結(jié)采摘后，便會(huì)被送往包裝廠進(jìn)行包裝、分級(jí)，然后運(yùn)往零售商店，最后來(lái)到顧客的菜籃子里。在99%的情況下，這一進(jìn)程都比采摘、處理和冷凍豌豆的耗時(shí)要長(zhǎng)。

 速度在冷凍食物行業(yè)中是至關(guān)重要的。農(nóng)產(chǎn)品一旦完結(jié)采摘，就開端了一場(chǎng)養(yǎng)分與時(shí)刻的賽跑。過(guò)去幾十年來(lái)，技能立異已經(jīng)縮短了豌豆冷凍食物的處理進(jìn)程。速凍技能需求用到一個(gè)兩端開口、底部呈格柵狀的金屬槽，槽底有幾臺(tái)高速風(fēng)扇，向槽中的豌豆吹冷氣，像一層“氣墊”般、使豌豆懸浮在空中。這些豌豆隨后會(huì)被寄存在冷庫(kù)中，然后進(jìn)行包裝。大多數(shù)蔬菜都會(huì)選用相似的速凍進(jìn)程。

 但此處需求聲明一點(diǎn)。在農(nóng)產(chǎn)品冷凍之前，要先閱歷“焯”的步驟，行將食物在高溫下放置幾分鐘。這個(gè)步驟是為了使冷凍貯存時(shí)會(huì)破壞食物質(zhì)感和顏色的酶失活。但這同時(shí)也會(huì)破壞食物的養(yǎng)分價(jià)值。

 罐頭食物

 罐頭中會(huì)增加額定的鹽和糖。

但與罐頭食物處理進(jìn)程中的加熱程度比較，這點(diǎn)養(yǎng)分丟失就顯得何足掛齒了。在出產(chǎn)罐頭食物的進(jìn)程中，加熱的程度越高，養(yǎng)分丟失就越嚴(yán)峻。但就像新鮮食物相同，不同農(nóng)產(chǎn)品所含的不同養(yǎng)分成分丟失的速度也有所不同。

 所含成分主要為水溶性物質(zhì)（如維生素C和B族維生素）的食物保存養(yǎng)分物質(zhì)的方法與主要為脂溶性物質(zhì)（如維生素A和E）的食物不太相同，只需寄存時(shí)刻短，新鮮食物中的維生素C含量便是最高的，由于這種維生素對(duì)熱非常靈敏、很簡(jiǎn)單被破壞。而富含維生素E和A的罐裝食物（如罐裝胡蘿卜和罐裝番茄）在熱處理中則會(huì)表現(xiàn)得更好，但罐裝食物中或許含有一些咱們并不想要的成分。

 盡管沒必要對(duì)冷凍或罐裝食物感到憂慮，但冷凍食物還是更好些，由于罐裝食物中會(huì)增加額定的鹽和糖。不過(guò)，罐裝工藝能夠提升食物的安全性，特別是那些簡(jiǎn)單帶著病原體的食物。

 滅菌處理是罐裝食物的一大優(yōu)勢(shì)。這會(huì)造成更嚴(yán)峻的養(yǎng)分丟失，但一旦食物被裝進(jìn)罐頭里，就能穩(wěn)定地寄存許多年。滅菌處理會(huì)殺死其中的一切微生物，能夠充沛確保其安全性。

 新鮮蔬果

 最重要的一點(diǎn)是，咱們的食譜應(yīng)該盡或許多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食物都要有。

 用冷凍或罐裝食物也能夠做出養(yǎng)分均衡的一餐，但這不能替代新鮮蔬果的重要性。居家隔離期間的一大問題便是，如安在一周只收購(gòu)一次的情況下、盡或許地保存蔬菜生果的養(yǎng)分價(jià)值。

 假如咱們能每天吃一份沙拉，再用冷凍或罐頭食物炒幾個(gè)菜，就不必憂慮養(yǎng)分?jǐn)z入了。恰恰相反，這是一種讓食譜多樣化的好辦法。

 一些專家還主張購(gòu)買本地出產(chǎn)的蔬果和有機(jī)蔬果，然后盡或許確保新鮮蔬果的養(yǎng)分價(jià)值。有多項(xiàng)研討發(fā)現(xiàn)，有機(jī)農(nóng)作物中的酚類物質(zhì)（紅酒和茶中富含的一種有益化合物）含量比用傳統(tǒng)方法栽培的作物要高。

 現(xiàn)在相關(guān)研討還不夠多，因而咱們還不知道呈現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，但或許是由于有機(jī)農(nóng)作物的出產(chǎn)進(jìn)程中不使用殺蟲劑。為了存活下去，有機(jī)農(nóng)作物就會(huì)制造更多的酚類物質(zhì)，然后進(jìn)步自身抗蟲性和抗病性。但就像購(gòu)買新鮮農(nóng)產(chǎn)品相同，購(gòu)買本地產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品并不是人人都能做到的，在這段時(shí)期特別如此。

 專家還指出，只需攝入的養(yǎng)分物質(zhì)全體足夠，就不需求限制其來(lái)歷。最重要的一點(diǎn)是，一定要多吃蔬菜生果，無(wú)論吃的是冷凍、罐裝還是新鮮食物。新鮮、冷凍、罐裝蔬果或蔬果干都能夠算作每日必需的蔬果攝入。無(wú)論是哪種方式的蔬菜生果都要吃，由于任何一種方式都有養(yǎng)分，最重要的一點(diǎn)是，永久不要不吃蔬菜和生果。

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