午餐肉定量裝罐機(jī)食品灌裝車間規(guī)劃前的準(zhǔn)備工作

一、確定所生產(chǎn)產(chǎn)品的相關(guān)信息

看似一個(gè)很簡單的話題，偏偏有些工廠已經(jīng)在建設(shè)中但決策者還在舉棋不定，或有的在前期籌劃中就犯了大忌。親身經(jīng)歷的一件事：有個(gè)企業(yè)想轉(zhuǎn)型生產(chǎn)預(yù)包裝食品速凍類、預(yù)制調(diào)理類、熟肉類、糕點(diǎn)類、其他方便食品、調(diào)味品等，統(tǒng)統(tǒng)都想做都舍不得放棄，結(jié)果是什么都做不了。

個(gè)人認(rèn)為每個(gè)企業(yè)的精力和優(yōu)勢有限，能在食品32類中某一細(xì)分市場有一席之地就已經(jīng)很了不起了。

（一）確定產(chǎn)品類型

只有產(chǎn)品的屬性確定下來，對(duì)應(yīng)的法律法規(guī)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)才能明確，這是食品企業(yè)所有設(shè)計(jì)規(guī)劃的前提。比如固體飲料和液體飲料同屬飲料但是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、審查細(xì)則截然不同，設(shè)備設(shè)施、資金投入也是千差萬別；生熟面條雖一字之差，但卻是兩個(gè)大相徑庭的食品屬性。

（二）產(chǎn)品配方、包裝形式和規(guī)格的確定

產(chǎn)品配方的確定可充分認(rèn)識(shí)原輔料和食品添加劑的特性，對(duì)于原輔料倉庫、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)過程有個(gè)初步規(guī)劃。例如，有位決策者想把某植物葉加在產(chǎn)品里面，可能這種植物葉老百姓經(jīng)常食用，但肯定不屬于衛(wèi)生部確認(rèn)的食品范疇，于是其和老板擺事實(shí)講道理。

辦企業(yè)做食品，行業(yè)法律法規(guī)是紅線，要有敬畏之心，不能靠自己的感覺來。

包裝形式和規(guī)格是最終展示給消費(fèi)者的產(chǎn)品狀態(tài)，市場上的包裝形式五花八門，正確的選擇和決定不僅對(duì)包裝機(jī)選型、生產(chǎn)車間規(guī)劃有決定性影響，而且對(duì)產(chǎn)品儲(chǔ)存、質(zhì)量和銷售也是至關(guān)重要。

二、確定工藝流程和產(chǎn)能

工藝流程就是從原輔材料到最終成品的實(shí)現(xiàn)過程，這個(gè)過程既要保證產(chǎn)品質(zhì)量又要經(jīng)濟(jì)合理。比如滅菌方法有很多種，如巴氏滅菌、超高溫瞬時(shí)滅菌、蒸汽噴射式加熱滅菌等；灌裝方式有無菌灌裝和熱灌裝等。

無菌灌裝相對(duì)于熱灌裝在占地面積、工作效率、產(chǎn)品質(zhì)量都是熱灌裝工藝無法比擬的，但是無菌灌裝初期投資比較大，價(jià)格可能是熱灌裝的10倍，所以企業(yè)要根據(jù)自己的產(chǎn)品特性、資金預(yù)算進(jìn)行選擇。

產(chǎn)能通常是指單位時(shí)間所能生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量，一般指最終包裝成品量，是反映企業(yè)加工能力的一個(gè)技術(shù)參數(shù)，也反映企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模。因此在車間規(guī)劃時(shí)就要認(rèn)真考慮產(chǎn)能能否與市場需求相匹配。產(chǎn)能設(shè)計(jì)過盛或不足對(duì)企業(yè)都是一種巨大的浪費(fèi)。

產(chǎn)能的確定是根據(jù)資金投入、市場情況來決定，為下一步的設(shè)備選型、車間設(shè)計(jì)做依據(jù)，明確整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中的某步驟是產(chǎn)能的瓶頸工站。

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