午餐肉定量灌裝機灌裝飲料無塵車間設計與施工

 食物飲料無塵車間無菌灌裝是指將經(jīng)過滅菌后已取得商業(yè)無菌狀態(tài)的半成品流體，關閉在已滅菌的容器中，在潔凈環(huán)境下灌注，灌裝后灌裝容器堅持密封以避免再度感染，到達在不加防腐劑、不經(jīng)冷藏條件下得到較長質(zhì)保期的灌裝辦法。因為無菌飲料灌裝的滅菌時刻短，因而飲料的營養(yǎng)成分破壞少，色、味堅持較好，近年來在牛奶、酸奶、果汁等灌裝中均得到廣泛使用。

 無菌灌裝包含：灌裝資料無菌、灌裝產(chǎn)品無菌、灌裝環(huán)境無菌和灌裝后完整封合四個要素�！盁o菌”表明晰產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物，“完整封合”表明晰經(jīng)過適當?shù)臋C械手段將產(chǎn)品封合到必定容積的灌裝內(nèi)，能避免微生物和氣體或水蒸汽進入灌裝。

1、無菌灌裝資料，無菌灌裝資料一般有金屬罐、玻璃瓶、塑料容器、復合罐、紙基復合資料、多層復合軟灌裝等幾種。

2、灌裝產(chǎn)品的無菌，食物物料的滅菌分為熱力滅菌和冷滅菌�，F(xiàn)在首要以熱力滅菌為主，其又分超高溫滅菌和高溫短時滅菌兩種，無菌無塵室工程物料的冷滅菌辦法首要指紫外線和微波滅菌。

 午餐肉定量灌裝機簡略解釋如下：

 超高溫滅菌是指在溫度和時刻分別為135-150℃和2-8秒的條件下，對乳品或其他飲料進行處理的一種工藝。

 對超高溫滅菌有蒸煮味的物料可選用高溫短時滅菌，在溫度為70-75℃和時刻為15-20s的條件下進行滅菌處理。

 冷滅菌辦法是指選用紫外線滅菌、輻射滅菌、微波照射滅菌等以到達滅菌目的。因為飲料粘度、PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得滅菌辦法和設備也各有不同。PH值大小往往決議了物料滅菌時的溫度和時刻，PH值的高低取決于飲料中酸性物質(zhì)的多少，分離程度如何等。低酸性飲料PH值大于4.6，可認為致病微生物提供抱負的成長條件，糜爛微生物也可杰出地成長，一般選用超高溫瞬時滅菌；酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間，它其間的致病菌不易成長，但糜爛菌能夠成長，一般選用超高溫瞬時滅菌或高溫短時滅菌，對低酸性飲料可經(jīng)過加酸或發(fā)酵的辦法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料，然后降低滅菌要求，提高貨架壽命，此法用于處理飲料中的番茄汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無法成長，糜爛菌也無法成長，因而滅菌并不是需要特別注意的問題，堅持品質(zhì)成為首要目的。一般選用巴氏滅菌就可滿足要求，即在62℃下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時滅菌或高溫短時滅菌，視具體情況而定。

 灌裝環(huán)境的無菌，無菌灌裝體系首要分為兩大類體系，敞開式無菌灌裝體系和關閉式無菌灌裝體系。它們之間最大的區(qū)別是關閉式無菌灌裝體系比敞開式無菌灌裝體系多了無菌潔凈室；灌裝資料要在無菌潔凈室內(nèi)滅菌、成形、灌裝。因為無菌室一直通有無菌氣體堅持其正壓，所以無菌室能有效避免微生物的污染，因而在飲料生產(chǎn)中使用廣泛。(潔凈室www.iwuchen.com)

無菌灌裝環(huán)境首先要保證的是設備無菌，首要滅菌辦法有加熱法和化學法。對敞開式無菌灌裝機而言，在無菌充填之前，灌裝機內(nèi)與產(chǎn)品觸摸的外表有必要經(jīng)過滅菌。其滅菌是經(jīng)過灌裝機本身產(chǎn)生的無菌熱空氣（或無菌熱蒸汽）來完成的。在滅菌過程中，無菌熱空氣直觸摸摸灌裝機與產(chǎn)品觸摸的外表進行滅菌。

 關閉式無菌灌裝機的滅菌只經(jīng)過無菌熱空氣是不夠的，還要保證關閉空間的無菌，即無菌室的滅菌。生產(chǎn)前，無菌室一般用雙氧水噴霧和無菌空氣的枯燥來完成，無菌空氣是經(jīng)過灌裝機內(nèi)的無菌空氣加熱器將其加熱至必定溫度所得到的；滅菌時，液態(tài)雙氧水噴發(fā)至無菌熱空氣中并瞬時蒸騰，這樣無菌空氣和雙氧水氣體的混合物進入無菌室進行滅菌，冷凝在內(nèi)外表的雙氧水經(jīng)過無菌熱空氣進行枯燥，然后完成無菌室的滅菌。

 作為環(huán)境的滅菌一般選用洗刷、加熱、藥物和紫外線照射等辦法，對與飲料相觸摸的裝置和整個容器外表進行滅菌處理，空間環(huán)境則多選用藥物滅菌，整個灌裝體系無菌狀態(tài)的維持則靠進入無菌空氣并使整個體系堅持必定的正壓，以阻撓外部空氣中微生物侵入。

 主張敞開式無菌灌裝體系和關閉式無菌灌裝體系的外圍環(huán)境最好也是“正壓無菌無塵室”。這個無塵無菌空氣又是如何形成的呢？其“無塵”首要依托初中高效過濾器過濾器循環(huán)過濾得到；“無菌”則是在凈化機組內(nèi)配套裝置“NICOLER動態(tài)滅菌組件”，空氣每被循環(huán)一次即進行一次滅菌，使得受控環(huán)境始終操控在在線滅菌狀況，對人體無任何害處。

 設備停機時微生物會繁衍，可能導致大量微生物不能充分殺死。因而設備在清洗后應盡量抽干，以便沒有水或溶液殘留。

 灌裝封口，灌裝封口對無菌灌裝來說是最后一個環(huán)節(jié)，也是要害的一個環(huán)節(jié)，其直接影響產(chǎn)品的灌裝品質(zhì)和儲存期。其要求是一方面能避免微生物和氣體或水蒸汽侵入，另一方面是不能讓產(chǎn)品本身的氣味和原液溢出。

 多數(shù)無菌灌裝封口選用熱封、超聲波或膠片、氣封，有些用折疊、項合封口，封口時注意壓力應均勻分布于密封外表；封口過程的條件如封口溫度、時刻、壓力有必要有安全邊界，并能操控；封口外表應避免產(chǎn)品或其它污物污染；封口位置有必要準確，特別是熱成型/灌裝/封口同機進行情況下，更應避免封口位置產(chǎn)生誤差。

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