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定量裝罐機(jī)食物在滅菌前的污染程度
從原料處理至灌裝滅菌，食物均會受到不同程度的微生物污染，污染率愈高，在相同溫度下，滅菌所需的時(shí)間愈長。不同種類的微生物具有不同程度的抗熱性，酵母菌40～70℃，嗜熱性細(xì)菌75～80℃，肉毒桿菌A、B型芽孢要100℃經(jīng)過6小時(shí)或在120℃經(jīng)過4分鐘加熱才干殺死。微生物芽孢愈多，滅菌所需的溫度愈高，滅菌的時(shí)間也愈長。
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