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午餐肉定量裝罐機(jī)常用凍結(jié)方法及注意事項(xiàng)午餐肉定量裝罐機(jī)常用凍結(jié)方法及注意事項(xiàng)：
1、自然凍結(jié)，亦作空氣凍結(jié)：環(huán)境溫度：12-15℃，相對(duì)濕度：80-90%， 風(fēng)的流速：1-1.5m/s。空氣凍結(jié)血水丟失大，豬肉一般在3%，牛肉一般在5%，雞肉達(dá)8%。 2、流水凍結(jié)，水溫不能超過30 ℃。流水凍結(jié)分量丟失小，但養(yǎng)分物質(zhì)丟失大。日本選用靜水凍結(jié)，養(yǎng)分丟失較小，節(jié)約本錢，凍結(jié)后肉溫控制在-2到+2 ℃間。 3、蒸汽凍結(jié)，原料外表蛋白變性嚴(yán)重。 4、微波凍結(jié)，是近年來比較盛行的凍結(jié)方法，前期投資大。 本文由午餐肉定量裝罐機(jī)整理 |
