午餐肉定量裝罐機(jī)食品冷滅菌辦法

 冷滅菌辦法是指選用紫外線(xiàn)滅菌、輻射滅菌、微波照射滅菌等以到達(dá)滅菌目的。因?yàn)轱嬃险扯取�PH值、熱敏性、易氧化性等特殊性，使得滅菌辦法和設(shè)備也各有不同。PH值巨細(xì)往往決議了物料滅菌時(shí)的溫度和時(shí)刻，PH值的凹凸取決于飲料中酸性物質(zhì)的多少，別離程度如多么。低酸性飲料PH值大于4.6，可以為致病微生物提供抱負(fù)的成長(zhǎng)條件，糜爛微生物也可良好地成長(zhǎng)，一般選用超高溫瞬時(shí)滅菌；酸性飲料的PH值在3.7-4.6之間，它其間的致病菌不易成長(zhǎng)，但糜爛菌可以成長(zhǎng)，一般選用超高溫瞬時(shí)滅菌或高溫短時(shí)滅菌，對(duì)低酸性飲料可通過(guò)加酸或發(fā)酵的辦法使之轉(zhuǎn)化為酸性飲料，然后下降滅菌要求，進(jìn)步貨架壽命，此法用于處理飲料中的西紅柿汗、乳酪等。高酸性飲料的PH值小于3.7，在此酸度下致病菌無(wú)法成長(zhǎng)，糜爛菌也無(wú)法成長(zhǎng)，因而滅菌并不是需求特別注意的問(wèn)題，堅(jiān)持質(zhì)量成為首要目的。一般選用巴氏滅菌就可滿(mǎn)足要求，即在62℃下處理30分鐘，也可用超高溫瞬時(shí)滅菌或高溫短時(shí)滅菌，視具體情況而定。

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