午餐肉定量裝罐機罐頭食物加工的基本工序

 罐頭食物是將食物原材料如水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉及水產(chǎn)動物等經(jīng)過系列預(yù)處理后，裝于鍍錫薄板罐、玻璃罐或許其他包裝容器，經(jīng)滅菌、排氣、密封等操作工序后，使得罐頭食物與外界隔絕而不再被微生物污染，一起又殺滅了罐內(nèi)絕大部分微生物，在自然溫度下可以長時間保存的一類商業(yè)無菌食物。

 罐頭食物慣例出產(chǎn)過程由預(yù)處理(包括揀選、清洗、去皮核、修整、預(yù)煮、漂洗、分級、切開、調(diào)味、抽空等工序)、裝罐、排氣、密封、滅菌、冷卻和后處理(包括保溫、擦罐、貼標(biāo)、查驗、裝箱、倉儲、運送)等工序組成。預(yù)處理的工序組合可根據(jù)產(chǎn)品和原料而有所不同，但排氣、密封和滅菌工序一般為罐頭食物必需的和特有的工序，也便是罐頭食物出產(chǎn)的基本工序。

 作為出口產(chǎn)品，怎么產(chǎn)出符合質(zhì)量安全要求的罐頭受到出產(chǎn)者高度重視。盧良華等經(jīng)過損害剖析，設(shè)置了原料、密封、滅菌3個要害控制點，明確了符合俄羅斯食物安全要求的要害限值，建立了黃桃罐頭出產(chǎn)的 HACCP計劃，然后出產(chǎn)出符合俄羅斯食物安全標(biāo)準(zhǔn)的黃桃罐頭，為出產(chǎn)企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益；由于一般傳統(tǒng)工藝出產(chǎn)的蘋果罐頭果肉軟爛，罐頭質(zhì)量不高等缺陷；錢慶銀以蘋果罐頭為例，研究選用微波技能在水果罐頭中的應(yīng)用，表明在合理保藏溫度下微波工藝的產(chǎn)品質(zhì)量較傳統(tǒng)工藝高。

 我國的罐頭加工，特別是在某些種類的罐頭加工中還在選用手工操作，加工工藝技能有待進(jìn)一步進(jìn)步。跟著出產(chǎn)規(guī)模的擴大，對出產(chǎn)質(zhì)量要求的進(jìn)步，以及我國出產(chǎn)科學(xué)技能的開展，機械化、連續(xù)化、自動化的罐頭食物出產(chǎn)線將是往后的開展趨勢。

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