午餐肉定量裝罐機新鮮食物、冷凍食物和罐裝食物，終究哪個更有養(yǎng)分？

 最近幾周以來，人們紛紛開始囤積耐寄存的食物，因而罐頭食物和冷凍食物的銷量發(fā)生激增。就連冰箱的銷量也有所上漲。但許多人受從小的教育影響，都相信新鮮的蔬果才是最有養(yǎng)分的。那么，食用罐頭或冷凍食物是否會對健康不利呢？

 要想答復(fù)這一問題，首先要記住，食物有養(yǎng)分的時分是收割的那一刻。一旦被從地里挖出來、或從樹上摘下來，新鮮蔬果就會立即開始衰敗，由于土地或果樹是它們的養(yǎng)分和能量來歷。需求趁新鮮烹飪的蔬菜假如放得過久，養(yǎng)分價值就可能會丟失。

 午餐肉定量裝罐機為了保持細胞活性，蔬菜或生果一旦被采摘下來，就會開始分化自己體內(nèi)的養(yǎng)分物質(zhì)。有些養(yǎng)分物質(zhì)尤其脆弱。例如，維生素C有助于人體吸收鐵元素、下降膽固醇水平緩對抗自由基，但也對氧氣和光線分外靈敏。

 室溫貯存的胡蘿卜會丟失27%的維生素C，但這現(xiàn)已比其它蔬菜好多了。

 冷藏能夠減緩養(yǎng)分丟失的速度，不過不同農(nóng)產(chǎn)品的丟失速度也會有所不同。菠菜在20℃室溫環(huán)境下寄存7天后，丟失的維生素C為100%；假設(shè)放在冰箱中，將丟失75%。但胡蘿卜在室溫下寄存一周后，丟失的維生素C僅為100%。

 但其它蔬菜假如以冷凍的方式保存，維生素C的丟失率會大大下降。其間也包括菠菜，冷凍后丟失的維生素C僅為30%。這是由于冷凍會暫停食物氧化的進程，而氧化正是蔬果被采摘后會變色發(fā)暗的原因之一。

 運用食物工業(yè)創(chuàng)造的速凍技能，豌豆能夠在采摘后敏捷完結(jié)冷凍。

 大規(guī)模速凍在食物行業(yè)中是一種相對較新的立異技能。以冷凍豌豆為例。如今，豌豆在短短兩小時內(nèi)便可完結(jié)采摘、運輸、清洗、焯熟和冷凍全套流程。而在上世紀70年代，這套流程需求耗時數(shù)天才干完結(jié)。

 拿新鮮蔬菜做個對比。大多數(shù)新鮮蔬菜完結(jié)采摘后，便會被送往包裝廠進行包裝、分級，然后運往零售商鋪，最終來到消費者的菜籃子里。在99%的情況下，這一進程都比采摘、處理和冷凍豌豆的耗時要長。

 速度在冷凍食物行業(yè)中是至關(guān)重要的。農(nóng)產(chǎn)品一旦完結(jié)采摘，就開始了一場養(yǎng)分與時刻的賽跑。曩昔幾十年來，技能立異現(xiàn)已縮短了豌豆冷凍食物的處理進程。速凍技能需求用到一個兩端開口、底部呈格柵狀的金屬槽，槽底有幾臺高速電扇，向槽中的豌豆吹冷氣，像一層“氣墊”般、使豌豆懸浮在空中。這些豌豆隨后會被寄存在冷庫中，然后進行包裝。大多數(shù)蔬菜都會選用相似的速凍進程。

 但此處需求聲明一點。在農(nóng)產(chǎn)品冷凍之前，要先經(jīng)歷“焯”的過程，即將食物在高溫下放置幾分鐘。這個過程是為了使冷凍貯存時會損壞食物質(zhì)感和色彩的酶失活。但這一起也會損壞食物的養(yǎng)分價值。

 罐頭食物

 罐頭中會增加額定的鹽和糖。

 但與罐頭食物處理進程中的加熱程度相比，這點養(yǎng)分丟失就顯得不值一提了。在生產(chǎn)罐頭食物的進程中，加熱的程度越高，養(yǎng)分丟失就越嚴峻。但就像新鮮食物相同，不同農(nóng)產(chǎn)品所含的不同養(yǎng)分成分丟失的速度也有所不同。

 所含成分主要為水溶性物質(zhì)（如維生素C和B族維生素）的食物保存養(yǎng)分物質(zhì)的方法與主要為脂溶性物質(zhì)（如維生素A和E）的食物不太相同，只需寄存時刻短，新鮮食物中的維生素C含量就是最高的，由于這種維生素對熱非常靈敏、很簡單被損壞。而富含維生素E和A的罐裝食物（如罐裝胡蘿卜和罐裝西紅柿）在熱處理中則會體現(xiàn)得更好，但罐裝食物中可能含有一些咱們并不想要的成分。

 盡管沒必要對冷凍或罐裝食物感到擔心，但冷凍食物仍是更好些，由于罐裝食物中會增加額定的鹽和糖。不過，罐裝工藝能夠提升食物的安全性，尤其是那些簡單帶著病原體的食物。

 殺菌處理是罐裝食物的一大優(yōu)勢。這會造成更嚴峻的養(yǎng)分丟失，但一旦食物被裝進罐頭里，就能穩(wěn)定地寄存許多年。殺菌處理會殺死其間的一切微生物，能夠充沛保證其安全性。

 新鮮蔬果

 最重要的一點是，咱們的食譜應(yīng)該盡可能多樣化，新鮮、冷凍和罐裝食物都要有。

 用冷凍或罐裝食物也能夠做出養(yǎng)分均衡的一餐，但這不能替代新鮮蔬果的重要性。居家隔離期間的一大問題便是，如何在一周只采購一次的情況下、盡可能地保存蔬菜生果的養(yǎng)分價值。

 假如咱們能每天吃一份沙拉，再用冷凍或罐頭食物炒幾個菜，就不用擔心養(yǎng)分攝入了。恰恰相反，這是一種讓食譜多樣化的好方法。

 一些專家還主張購買本地出產(chǎn)的蔬果和有機蔬果，然后盡可能保證新鮮蔬果的養(yǎng)分價值。有多項研討發(fā)現(xiàn)，有機農(nóng)作物中的酚類物質(zhì)（紅酒和茶中富含的一種有利化合物）含量比用傳統(tǒng)方法種植的作物要高。

 現(xiàn)在相關(guān)研討還不夠多，因而咱們還不知道呈現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因，但可能是由于有機農(nóng)作物的生產(chǎn)進程中不使用殺蟲劑。為了存活下去，有機農(nóng)作物就會制造更多的酚類物質(zhì)，然后進步本身抗蟲性和抗病性。但就像購買新鮮農(nóng)產(chǎn)品相同，購買本地產(chǎn)品和有機產(chǎn)品并不是人人都能做到的，在這段時期尤其如此。

 專家還指出，只需攝入的養(yǎng)分物質(zhì)整體充足，就不需求約束其來歷。最重要的一點是，一定要多吃蔬菜生果，無論吃的是冷凍、罐裝仍是新鮮食物。新鮮、冷凍、罐裝蔬果或蔬果干都能夠算作每日必需的蔬果攝入。無論是哪種方式的蔬菜生果都要吃，由于任何一種方式都有養(yǎng)分，最重要的一點是，永遠不要不吃蔬菜和生果。

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