午餐肉定量裝罐機一起來看看午飯肉罐頭的制造流程吧。

1.腌制 

這是保證午飯肉主體風味的要害之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時，碎肉按比例直接加以上料腌制相同時刻。 

2.絞制或斬拌 

肉腌制時刻到后，將精肉先下入斬拌機，參與磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參與精碎肉，再斬１分鐘左右，參與其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。 

在沒有斬拌機時也能夠將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一起過６㎜絞碎后，參與真空滾揉機中一起參與其余料一起真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，一起在灌腸時不要灌裝太緊，以利后工序壓模。 

3.壓模 

將灌好的午飯肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個生產單位完后送入滅菌罐開端滅菌，滅菌溫度一般為121℃，待冷卻到水溫37℃出鍋持續(xù)冷卻。 

4.擦罐 

在滅菌的過程中，罐體的表面都沾滿了水，所以為了保證罐體表面的枯燥清潔，滅菌后的罐頭需求通過擦罐機，結束一系列的沖洗，烘干，擦干等工作。 

5.罐頭查驗 

產品入庫前要進行罐頭查驗，查驗內容包含氯化鈉含量的查驗，真空度的查驗，以及罐頭的毛重，肉質的緊密度，氣味和口感的查驗。查驗合格后，查驗員出具制品查驗報告書，結束對產品的科學判定。 

6.包裝入庫 

在裝箱前，要為午飯肉罐頭噴上相應的生產日期，還要再次的查看罐頭表面的完整性，待噴碼變得稍干時，就能夠裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產品合格證后入庫保存。 

午飯肉罐頭是全部罐頭中最遍及的一種了，不管是當早餐還是當菜品，都是十分不錯的挑選。 

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