定量裝罐機午餐肉罐頭的制作流程

1.腌制 

這是保證午餐肉主體風味的要害之處，將精肉拉條后加食鹽、亞硝及白砂糖后干腌24—48小時，碎肉按份額直接加以上料腌制相同時刻。 

2.絞制或斬拌 

肉腌制時刻到后，將精肉先下入斬拌機，參加磷酸鹽及部分冰水先斬1到2分鐘，然后再參加精碎肉，再斬１分鐘左右，參加其他輔料，斬勻１分鐘后，肉顆粒為黃豆大小即可出鍋入真空滾揉機抽真空滾揉30分鐘，出料灌裝。 

在沒有斬拌機時也能夠將精肉碎肉與磷酸鹽及部分冰水一同過６㎜絞碎后，參加真空滾揉機中同時參加其余料一同真空滾揉30分鐘左右，出料灌裝，使用收縮膜灌裝，每根250—300克，同時在灌腸時不要灌裝太緊，以利后工序壓模。 

3.壓模 

將灌好的午餐肉餡壓入模具中，盡可能扣緊，待一個生產(chǎn)單位完后送入滅菌罐開端滅菌，滅菌溫度一般為121℃，待冷卻到水溫37℃出鍋持續(xù)冷卻。 

4.擦罐 

在滅菌的過程中，罐體的外表都沾滿了水，所以為了保證罐體外表的干燥清潔，滅菌后的罐頭需要經(jīng)過擦罐機，完結一系列的沖刷，烘干，擦干等作業(yè)。 

5.罐頭查驗 

產(chǎn)品入庫前要進行罐頭查驗，查驗內容包括氯化鈉含量的查驗，真空度的查驗，以及罐頭的凈重，肉質的緊密度，氣味和口感的查驗。查驗合格后，查驗員出具成品查驗報告書，完結對產(chǎn)品的科學鑒定。 

6.包裝入庫 

在裝箱前，要為午餐肉罐頭噴上相應的生產(chǎn)日期，還要再次的查看罐頭外表的完整性，待噴碼變得稍干時，就能夠裝箱、封箱了，封箱后的罐頭貼上產(chǎn)品合格證后入庫保存。 

午餐肉罐頭是所有罐頭中最普遍的一種了，不管是當早餐仍是當菜品，都是非常不錯的選擇。 

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