定量裝罐機(jī)肉類罐頭的種類

    肉類罐頭一般是指采用豬、牛、羊、兔等為質(zhì)料，通過加工制成的罐頭產(chǎn)品。依據(jù)加工及調(diào)味辦法不同，又可以分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類等產(chǎn)品。

    1、清蒸類罐頭

    將處理后的質(zhì)料，直接裝罐，在罐中按不同品種參加食鹽、胡椒、洋蔥和月桂葉等，經(jīng)排氣密封滅菌后制成。制品須具有質(zhì)料特有的風(fēng)味。

    2、調(diào)味類罐頭

    調(diào)味類罐頭是指通過處理、預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊或全體（如元蹄）裝罐后，參加調(diào)味汁液的罐頭。有時(shí)同一種產(chǎn)品，因各地區(qū)顧客的口味要求，調(diào)味也有差異。制品應(yīng)具有質(zhì)料和調(diào)料的特有風(fēng)味和香味，塊形規(guī)整，色澤較為共同，汁液量和肉量保持必定份額。這類產(chǎn)品按烹調(diào)辦法不同，又可分為紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱、沙茶等類別。各種類別各自具有該產(chǎn)品的特殊風(fēng)味和香味。

    3、腌制類罐頭

    將處理后的質(zhì)料通過以食鹽、亞硝酸鈉、砂糖等必定配比組成的混合鹽腌制后，再進(jìn)行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

    4、煙熏類罐頭

    煙熏類罐頭是指經(jīng)處理后的質(zhì)料通過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉等。

    5、臘腸類罐頭

    臘腸類罐頭是指肉經(jīng)腌制后加香料斬拌后，制成肉糜直接裝入腸衣中經(jīng)煙熏預(yù)煮制成的罐頭。

    6、內(nèi)臟類罐頭

 內(nèi)臟類罐頭是指采用豬、牛、羊的內(nèi)臟及副產(chǎn)品經(jīng)處理、調(diào)味或腌制后加工制成的罐頭。如豬舌、牛舌、鹵豬雜、柱侯牛雜、牛尾湯、豬油等罐頭。

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