定量裝罐機什么是預制菜

 【界說】

 廣義上來說，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為質料，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的制品或半制品。預制菜省去了食材收購的煩惱，簡化了制造過程，經(jīng)過衛(wèi)生、科學的包裝，再經(jīng)過加熱或蒸炒等烹飪方法，能直接作為餐桌上的快捷特色菜品。

 而依照T/CNFIA 115-2019 《預制包裝菜肴》的界說是指：

 以一種或多種食品原輔料（包括谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產(chǎn)品及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以調味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預選、調制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行儲存、運送及銷售的菜肴。

 【方式】

 依據(jù)預制菜的外在方式，可分為

1）照料包，如蓋澆飯的澆頭；

2）酒店菜，給酒店后廚簡略蒸煮或油炸之后就能夠上桌的預制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；

3）速凍調度制品，傳統(tǒng)意義上的預制菜，如蠔油牛肉，水晶蝦仁等；

4）一般是商超內的凈菜，即洗凈切好能夠直接烹飪的蔬菜，如蒜苗肉絲；

5）燒烤類；

6）火鍋類；

7）小酥肉等等。

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