定量裝罐機(jī)罐頭食物的重要加工環(huán)節(jié) 

罐頭的生產(chǎn)一般是先對原材料進(jìn)行處理、裝罐、密封和滅菌，依據(jù)其食物的不同，生產(chǎn)步驟也會(huì)有所不同，但是在這其間排氣、密封和滅菌等都是所有罐頭必需要處理的環(huán)節(jié)。  

（一）排氣 

罐頭是經(jīng)過滅菌的辦法來延長保質(zhì)時(shí)刻，并不是經(jīng)過防腐劑的辦法來削減微生物的生長。在對食物密封后，應(yīng)該掃除其間的氣，使罐頭食物能夠構(gòu)成一定的真空，一般情況下真空度在 250 mmHg~450 mmHg，目的就在于削減霉菌的生長。防止因?yàn)楹罄m(xù)的加熱而呈現(xiàn)脹大等問題，確保其密封性。 

此外，也能夠削減對食物外觀、顏色等的損壞，確保維生素等營養(yǎng)的有效保存。在排氣辦法能夠分為3種： 

1）熱力排氣法。該辦法是經(jīng)過蒸汽將罐內(nèi)的氣體排出。 

2）真空封罐，經(jīng)過在真空的環(huán)境下完結(jié)對罐頭的密封。 

3）噴蒸汽排氣法，其是經(jīng)過對罐頭頂部噴發(fā)蒸汽的辦法，排出存在的氣體。  

（二）密封 

密封辦法是延長罐頭食用時(shí)刻的重要辦法，其能夠在完結(jié)滅菌后，將食物與外界環(huán)境隔離，防止外界空氣進(jìn)入食物中，造成食物呈現(xiàn)變質(zhì)問題。一旦其罐頭的容器不再密封，那么就會(huì)嚴(yán)峻的影響到罐頭自身的食用壽命。 

（三）滅菌  

食物滅菌主要有 2 種辦法。對其 100 ℃以上的，就被稱之為是高壓滅菌。而如果是 100 ℃以下的，就被稱之為是巴氏滅菌。罐頭食物的滅菌比較于其他食物有所不同，主要是在罐頭中完結(jié)對微生物的消滅，會(huì)損壞食物中的酶，使用該辦法要盡可能地保存食物自身的顏色和味道。 

在滅菌過程中，經(jīng)過對溫度、壓力和時(shí)刻進(jìn)行有效操控，才能夠達(dá)到相應(yīng)的滅菌要求，通常情況下罐頭食物依照 pH 值分為低酸性，pH 值為 4.5 左右，中酸性 pH 值在 3.7~4.5，高酸性 pH 值在 4.5 以上，所以就必需要經(jīng)過高壓滅菌，從而確保食物質(zhì)量。 

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