肉糜定量裝罐機(jī)罐頭肉制品的種類

根據(jù)罐頭內(nèi)容物加工方法的不同罐頭肉制品一般分為以下幾類：

1、清蒸類罐頭

將處理后的質(zhì)料直接裝罐，按不同種類，僅加入食鹽、胡椒、月桂葉等，經(jīng)密封殺菌后制成。清蒸類罐頭較好地堅(jiān)持了質(zhì)料特有的風(fēng)味。 

2、調(diào)味類罐頭

是指將通過處理、預(yù)煮或烹調(diào)的肉塊裝罐后，加入調(diào)味汁液制成的罐頭。這類產(chǎn)品按調(diào)味方法不同又可分紅燒、五香、濃汁、油炸、豉汁、茄汁、咖喱等類別。各種類別各自具有該產(chǎn)品的特有風(fēng)味和香味。 

3、腌制類罐頭

將處理后的質(zhì)料肉通過以食鹽、亞硝酸鹽、砂糖等按一定配比組成的混合鹽腌制后，再進(jìn)行加工制成的罐頭。如火腿、午餐肉、咸牛肉、咸羊肉等。

 4、煙熏類罐頭

是指處理后的質(zhì)料，通過腌制煙熏后制成的罐頭。如火腿蛋和煙熏肋肉等。

 5、香腸類罐頭

是指肉經(jīng)腌制加香料斬拌后，制成肉糜直接裝入腸衣中，經(jīng)煙熏預(yù)煮制成的罐頭。 

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