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午餐肉定量裝罐機關(guān)于午餐肉原料的油炸午餐肉定量裝罐機關(guān)于午餐肉原料的油炸
某些產(chǎn)品選用油炸脫水，肉類油炸時失掉本來分量的28%~38%，此時首要丟失水分的蒸發(fā)。此外丟失的含氮物質(zhì)，占鮮肉含量的2.1%左右，丟失的無機鹽占鮮肉的3.1%左右。但油炸時，食品有吸收油脂的現(xiàn)象，因此提高了它的營養(yǎng)價值。油脂的吸入量不同，平均約占油炸肉分量的3%~5%。同時經(jīng)油炸后，肌肉安排酥硬安穩(wěn)，色澤和風味都得到改進。 油炸方法：目前我國一般選用開口鍋放入植物油熬熟，然后依據(jù)鍋的容量將原料分批放入鍋內(nèi)進行油炸。油炸溫度為160~180℃，時刻依原料的安排密度、形狀、塊的巨細、油炸溫度和成品質(zhì)量要求等而有不同。大部分產(chǎn)品在油炸前都要求涂上焦糖色液，待油炸后，其表面色澤呈醬黃色或醬赤色即行。一般油炸時刻為1min左右。 本文由午餐肉定量裝罐機整理 |
