定量裝罐機(jī)肉類罐頭的品種

肉類罐頭一般是指選用豬、牛、羊、兔等為質(zhì)料，通過加工制成的罐頭產(chǎn)品。依據(jù)加工及調(diào)味辦法不同，又可以分為清蒸類、調(diào)味類、腌制類等產(chǎn)品。

二、肉類質(zhì)料的凍結(jié)辦法

肉類應(yīng)分批吊掛，片與片距離5cm，最低點(diǎn)離地不小于20cm；撤退朝上吊掛，最好在凍結(jié)中期前后腿調(diào)頭吊掛。蹄髈及肋條堆放在高約10cm的墊格板上。肥膘分批用活動冷水凍結(jié)，在10h內(nèi)凍結(jié)完全。也可堆放在墊格板上，在15℃室溫中自然凍結(jié)。內(nèi)臟在活動冷水中凍結(jié)，夏日6~7h；冬天10~12h.

室內(nèi)空調(diào)，夏日選用涼風(fēng)或其他辦法進(jìn)行降溫，冬天以直接噴蒸汽或鼓吹熱風(fēng)調(diào)節(jié)，但不答應(yīng)直接吹凍片肉，避免形成外表干縮，影響凍結(jié)作用，也不答應(yīng)長時用溫水直接沖凍片肉，避免肉汁流損過多。

凍結(jié)過程中應(yīng)常常對質(zhì)料外表進(jìn)行清潔作業(yè)，凍結(jié)后質(zhì)量要求肉色鮮紅、富有彈性、無肉汁析出、無冰晶體、氣味正常、后腿肌肉中心pH 6.2-6.6。

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